网站首页 >> 砀山新闻网 >> 吃喝玩乐 >> 正文

砀山美食

来源:    2013-6-15 14:27:53     浏览次数:0

砀山的小吃,首先是地锅鸡,一口黑铁锅,大火炖上只笨鸡(草鸡),可以放些土豆或是山药,多放些干辣椒。特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼,沾到菜汤的一端味鲜,沾不到菜汤的一端焦脆。这就是正宗的地锅鸡!

 

 

狗肉,砀山一带的狗肉是出了名的。其他地方吃到的砀山鼋汁狗肉都是冷冻的,只有在丰沛当地才能吃上正宗的狗肉。尤其是刚煮出锅的热狗肉,味道绝对鲜美。在砀山,狗肉是宴席必备的凉菜,最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒,不但吃不到麻,而且更能突出狗肉被誉为“香肉”的特点。

 

 

烧饼,一种用木炭烘烤的面食,一般三四层,边上打有花刀,上面一层涂有糖稀,沾上芝麻,中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内,香咸可口。由于烧饼分层,所以可在边上撕开,往里面夹些其他的食物一同食用,譬如夹上面所说的狗肉,夹羊盘肠(一种羊杂碎),早饭的时候还可以夹油条。

 

 

 把子菜系列,大锅里放上做好的把子肉、海带卷、豆腐皮卷、素鸡片、豆干片、肉丸子、煎的荷包蛋等,放在炉子上细火温着,不能断火,随时保持温度。 把子菜中的主角——把子肉。五花肉,配上佐料长时间炖出来的,和南方的扣肉差不多,只是味道有些差别,虽说是五花肉,但吃起来一点都不腻。

 

 

 烙馍,面和好发酵,揪成比拳头小点的面团,用擀面杖擀成薄薄的面皮,接下来的做法就和摊煎饼一样了。吃的时一般不单独食用,充分发挥其面积大的特点,卷一些其他的食材一起食用,譬如卷辣酱、卷咸鸭蛋、卷羊肉串等等,或者撕成小片,泡入汤内,比如最有名的羊肉泡馍,还可以加上白菜、包菜、荠菜、韭菜和鸡蛋做成煎饼果子。

 

 

 

油炸爬拉猴,这道菜或许有点让人不能接受,但在砀山却是道美味,而且价格不菲。何谓“爬拉猴”,又名“金蝉”,就是蝉的幼虫,即蝉在脱壳前的一种形态,爬拉猴是砀山的方言。

 

 

蒸菜,绝对的地方菜!种类很多,芹菜叶子、豆角、荠菜、大麦苗子、马蜂菜、扫帚菜、茄子、洋槐花、榆钱等等都可以蒸,拌面上锅蒸。出锅后,再拌上各种调料、蒜泥、辣椒酱、香油,即可食用。

 

 

这是砀山旧时独有的盛名小吃,面皮以天然酵母发透,揉面时再加少许食用碱,使其在煎制过程中迅速膨胀。水馅多以嫩牛羊肉剁碎拌馅,也有汉民用新鲜猪精肉加少许五花肉剁碎拌馅的。搅拌煎包馅料时,先按比例往肉馅里加少许凉开水和酱油稀释,再佐以葱姜末和自配秘制材料粉,按顺时针方向长时间搅拌“上劲”,然后配以少许开水焯透剁碎的红芋细粉拌匀。煎包是用特制平底锅重油煎制。具体操作过程是:把事先包好的生煎包平放满锅底,浇一舀子搀和微量面粉搅拌的冷水,平锅上加盖用麦秸扎制的专用“高高帽”锅盖,大火烧至水分基本耗尽,打开锅盖,再淋以重油煎透,然后还要翻转稍加煎炕,即可出锅销售。刚出锅的煎包外壳焦黄香脆,面皮松软适口,肉馅鲜香纯厚,风味独特,凡是品尝过砀山特色早点煎包的外地游客,无不对这鲜香味醇的煎包交口称赞。

 


 

潵汤主料为硕大山羊的脊椎架子,花椒、茴香、桂皮、三代、丁香、大葱、辣椒、胡椒等为佐料,再辅以小麦仁、葱段、姜末、味精、食盐、芡粉,以地锅长时间(约一通宵)熬炖而成。正宗的砀山潵汤,骨汁肉丝满汤,食者品肉不见肉,不腥、不膻,不腻、状若王浆,色似淡酱,味美鲜香。色、香、味具佳,含热量高,冬夏皆宜。既可消食活胃,亦能舒筋活血,防感御寒。隆冬的“三九”,有“喝一碗不打颤,喝两碗满头汗”之说。即便炎炎盛夏,砀山人也爱喝它,理由是“发发汗,心里自儿(痛快的意思)”。食者也可先于空碗中打上一个生鸡蛋,搅成蛋花,再盛沸滚的汤将蛋花烫熟,美味沁腑,让人难以忘怀。


 

 

馓子,馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,面要和得松软且有劲道,才能使炸好的馓子十分酥脆;把和好的面料揪剂拉成细条,越细越说明手艺精湛,再将细条缠绕在两根长竹筷子上,两手持竹筷入油锅炸制,到一定程度是,竹筷翻转,把馓子折叠,在文火炸制到酥焦黄亮即可。

 

丸子汤,丸子是素馅的,主要有辣萝卜和胡萝卜两种。

 

 

 开酥,过年过节走亲访友必备的点心,吃起来甜、酥。

 

 

三刀子,最著名的甜点之一,但不宜多食。

 

 

麻糖,以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

 

 

燎豆子,也叫蝎子爪。原料就是黄豆,做法和炒花生炒瓜子相同,平时不吃,只在每年的农历二月二那天才吃。

 

 

 

砀山系中国十大苹果基地之一、被彭冲授予果都、果海。砀山红富士苹果,皮薄.肉厚.核小.汁多.甜脆.微酸.吃在嘴里口感好,不留渣!

 

 

 

中华名果,砀山酥梨!砀山梨,果大核小,皮薄多汁,黄亮型美,酥脆甘甜。生可清六腑之热,熟可滋五脏之阴。被历代医药学家称为:果中甘露子,药中圣醍醐。

 

资讯排行

+更多
砀山特味米线
砀山北关的特味米线挺好吃的,好长时间没吃了,下次有机会要在去吃碗。那里面的小菜也不做,我最喜欢吃海带了砀山门户网--砀山论坛,安徽砀山县第一门户网,…[详细]
设为首页 加入收藏  保护隐私权  广告刊登  媒体合作  招贤纳士  服务条款  版权声明  联系我们  免责声明  关于我们

Copyright @ 2010-2018 www.dang3.com All Right Reserved Powered by 砀山门户网 版权所有

砀山门户网不良信息举报电话:0139-5576-9977 举报邮箱:admin@dang3.com

网站备案:皖ICP备11004957号